Palets de Pommes de Terre à l'Alsacienne..( Grumbeerekiechle..)

Palets de Pommes de Terre à l'Alsacienne..( Grumbeerekiechle..)
Ingrédients pour 6 personnes

- Préparation et Cuisson : 40 minutes

- 800 g de grosses pommes de terre
- Un oignon moyen
- 2 oeufs
- 10 cl d'huile
- Un peu de persil haché
- Sel fin, poivre, muscade

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Laver et éplucher les pommes de terre, les râper sur une râpe pas trop fine, ou utiliser un robot équipé d'une râpe pas trop fine.


- Passer les pommes de terre râpées sous l'eau froide et laissez les s'égoutter pendant quelques minutes dans une passoire.

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Verser la masse dans une terrine ; ajouter les oeufs entiers, l'oignon haché pas trop fin, le persil haché ainsi que l'assaisonnement. Bien malaxer cet appareil à l'aide d'une fourchette ou spatule en bois.

- Faire chauffer l'huile dans une large poêle.
- Disposer dans cette poêle à l'aide d'une cuillère bien remplie de petits tas de l'appareil, les étaler avec le dos de la cuillère pour leur donner une forme de galette de 5 mm d'épaisseur, laisser frire les deux côtés pour obtenir deux surfaces bien croustillantes.

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Mettre au besoin les galettes à égouter sur une grille.

- Dresser les galettes sur un plat bien chaud.

- Ne pas mettre trop d'huile dans le fond de la poêle.

- L'appareil à pommes de terre ne doit pas être préparé trop longtemps à l'avance, sinon il noircirait au contact de l'air.

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Suggestions :

- Ces galettes accompagnent parfaitement un rôti (ici un gigot d'agneau rôti au four) ou constituent avec un potage et une salade le menu d'un jour maigre ou le menu d'un repas du soir (une idée repas découverte de la gastronomie Alsacienne entre amis et / ou pour un dîner d'un soir en semaine).
- C'est frugal, mais c'est solide ! !
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# Posté le lundi 27 avril 2009 13:35

Salade de charcuterie

Salade de charcuterie
Nombre de personnes :
2
Temps de préparation :
5 à 15 minutes
Ingrédients :
200 g de charcuterie ou viande rôtie froide (veau, porc)
50 g d'oignons
80 g de cornichons
Persil
100 g de gruyère râpé gros

Vinaigrette :
1 cuillère à soupe de mayonnaise
2 cl de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde forte
Sel et poivre
Préparation :
Couper la charcuterie et les cornichons en fines lamelles. Hacher les oignons.

Mélanger la mayonnaise et tous les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner comme il vous plaît.

Dresser dans un saladier, décorer avec du persil haché et des oignons.
Cette recette se réalise d'ordinaire avec de la charcuterie mais peut aussi se faire avec de la viande rôtie froide (veau, porc ou volaille).
Ajouter du gruyère râpé gros. Une bonne recette d'inspiration alsacienne ? Une idée pour accompagner de façon originale une spécialité alsacienne?

Sablés roulés au sucre
(5 - 2 votes)
Salade de pommes de terre et cervelas
(5 - 3 votes)
Tarte au chou vert et à la saucisse fumée
(5 - 1 vote)
Coq au Riesling
(5 - 1 vote)
Chou rouge aux pommes et aux châtaignes
(5 - 1 vote)

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# Posté le lundi 09 février 2009 14:57

Modifié le dimanche 01 mars 2009 05:21

Spaetzle (quenelles de farine)

Spaetzle (quenelles de farine)
4 personnes


Vin(s) conseillé(s) avec ce plat : Ca dépend de l'accompagnement ...


Préparation : 1h30


Ingrédients :

300g de farine
3 oeufs
20 cl d'eau
1 c. à café rase de sel fin
un nuage de noix de muscade ( 3 coups de râpe sur la râpe à noix de muscade)


Marche à suivre :

Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le sel et la noix de muscade. Cassez les œufs. Mélangez les ingrédients à la cuillère ou au batteur, en ajoutant progressivement l'eau pour obtenir un pâte souple et fluide. Laissez reposer la pâte environ une heure.

Il y a différentes façons de former les spätzle ; il existe même un ustensile pour cela. Je vous propose de les faire au couteau, comme je l'ai appris.

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Mettez une cuillerée de pâte sur une planchette, que vous placez au dessus de l'eau bouillante et poussez des lanières de pâte dans l'eau. La pâte doit être suffisamment fluide pour couler un peu.

Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu'ils sont cuit. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, et réservez dans un plat après les avoir passé rapidement sous de l'eau froide. Renouvelez l'opération pour utiliser la totalité de la pâte.

Faites revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez-les chaud, décorés de croûtons de pain dorés dans une poêle.
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# Posté le lundi 09 février 2009 14:54

Bibeleskaas ou Fromage Blanc à l'Alsacienne

Bibeleskaas ou Fromage Blanc à l’Alsacienne
2/3 personnes


Vin(s) conseillé(s) avec ce plat : Tokay Pinot gris


Préparation : 20mn


Ingrédients :

500 g de fromage blanc frais,
1 pot moyen de crème fraîche,
persil, ciboulette, ail,
1 gros oignon,
Sel, poivre.
Marche à suivre :

Dans un récipient bien mélanger le fromage blanc bien égoutté avec la crème fraîche, Saler légèrement.

Servir frais avec au choix :

des pommes de terre en robe des champs,

des pommes de terre sautées rôties dans une poêle huilée,

des tranches de pain paysan frais ou toasté que l'on tartinera de fromage blanc.

Hacher finement et séparément l'ail et l'oignon, la ciboulette et le persil,
Ajouter à volonté poivre, ciboulette et persil, ail et oignons

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# Posté le lundi 09 février 2009 14:52

★ ★ Bûche de Noël ★★

★ ★ Bûche de Noël ★★
Préparation : 90 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn


Pour 8 personnes :

Gâteau :

100 g de sucre
100 g de farine
5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Crème :

100 g de sucre en morceaux
1/2 tasse à café d'eau
3 jaunes d'oeuf
250 g de beurre doux
100 g de chocolat noir
2 ml d'extrait de café

Préparation

Gâteau roulé :

Travailler ensemble 4 jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.

Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule.

Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d'une main légère.

Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.
Mettre à four chaud (200°C, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.

Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal = plaque marbre), et le recouvrir d'un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).

2 Crème au beurre :

Faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.

Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d'oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à complet refroidissement.

Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d'obtenir une crème lisse.

Partager la préparation en deux.

Parfumer une moitié avec le café, l'autre avec le chocolat fondu dans un peu d'eau.

3 Montage :

Retirer le papier sulfurisé du gâteau.

Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.

Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds».

Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l'écorce à l'aide d'une fourchette tirée délicatement sur la longueur.

Décorer à votre guise.

Réserver au frais

 ................................★ ★ ★ ★ ★ ..JOYEUX - NOEL..★ ★ ★ ★ ★................................
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# Posté le vendredi 05 décembre 2008 17:20

Nussbredla

Nussbredla
$)
INGREDIENTS :
250 g de farine
125 g de sucre
65 g de beurre
50 g de noix moulue
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1 oeuf

PREPARATION :
Bien mélanger le beurre, le sucre, la noix moulue, l'œuf, la levure chimique et le sucre vanillé .
Ajouter la farine tamisée.
Laisser reposer environ 3 heures au frais.
Abaisser la pâte au rouleau et découper la pâte avec les emporte pièces de toutes formes,
Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un pinceau les petits gâteaux pour les dorer en surface.

CUISSON :
Faire cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
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# Posté le jeudi 27 novembre 2008 06:41

Modifié le vendredi 05 décembre 2008 17:27

Butterbredle


Ingrédients :

250 g de beurre à température ambiante
250 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
500 g de farine
1 jaune d'oeuf, 2 cuil. à café de lait et une pincée de sucre en poudre pour la dorure


Préparation :

Battre le beurre et le sucre en mousse
Ajoutez les jaunes un par un tout en continuant de battre
Incorporez la farine tamisée avec une cuillère en bois
Formez une boule et mettre à reposer au réfrigérateur minimum 3 heures
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des motifs de Noël à l'emporte pièce
Disposez les Butterbredle sur une plaque et badigeonnez-les avec le mélange de jaune d'oeuf, de lait et de sucre
Cuire les Butterbredle 10 à 15 min à 180° C
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# Posté le jeudi 27 novembre 2008 06:39

Macarons à la noix de coco :

Macarons à la noix de coco :
Ingrédients :
2 blancs d'oeuf,
100 g de sucre glace,
125 g de noix de coco moulue,
Le zeste d'un demi citron,
Cerises confite,

Préparation :
Battre les blancs en neige ferme
Ajouter le sucre glace, la noix de coco puis le zeste. Laisser reposer 1 heure
A l'aide de deux cuillères à café disposer des petits tas sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé
Poser sur chaque macaron 1/2 cerise confite
Cuire à feu doux th 3-4 (100-120°C) 35 à 40 minutes.

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# Posté le jeudi 27 novembre 2008 06:26

Bredles au beurre :

Bredles au beurre :
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre glace et 2 cuillères à soupe de kirsch pour glacer.

Préparation :
Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupe en petits morceaux.
Ajouter les jaunes et laisser reposer une nuit. Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce. Poser sur du papier sulfurisé et cuire à feu moyen th. 6 (180°C) de 10 à 15 minutes
A la sortie du four passer au pinceau le sucre et le kirsch (mélangés).

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# Posté le jeudi 27 novembre 2008 06:24

..........La gastronomie alsacienne à Noël

La période de Noël en Alsace, est riche en tradition culinaire. De nombreuses spécialités, très typiques, sont réalisées pendant cette période.

Vous trouverez ici une sélection de recettes que vous pourrez facilement réaliser chez vous.

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Le foie gras de canard :

Ingrédients :
1 foie de canard de 550 à 600 g.
Sel 16g/1000g
Poivre du moulin
Du 4 épices
1 verre de schnaps (environ 2 cuillères à soupe) d'armagnac ou de cognac.
1 litre de lait

Préparation :
Laisser tremper le foie une nuit dans 1l de lait, puis le dénerver à température ambiante.
Le peser et saler précisément à 16g/1000g. Donner 4-5 tours de moulin à poivre, 3 à 4 giclées de 4 épices et l'alcool.
Mélanger délicatement et mettre au frais 24h en le retournant 2 fois.

Le tasser dans une terrine, puis le mettre au bain-marie 40 minutes à 70°C.
Le tasser 1h environ à l'aide d'une planchette en carton recouverte d'alu sur laquelle on posera un poids comme une conserve de 400g.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
..........La gastronomie alsacienne à Noël
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# Posté le jeudi 27 novembre 2008 06:21